腐竹是一种传统的中国食品，是将竹笋经过发酵、蒸煮、晾晒等工艺制成的。腐竹加工生产线是指将竹笋加工成腐竹的生产线。为了保证腐竹的质量和安全，制定了JB/T 14379-2022腐竹加工生产线标准。

该标准规定了腐竹加工生产线的设备、技术要求、安全要求和质量要求。其中，设备要求包括原料处理设备、发酵设备、蒸煮设备、晾晒设备、包装设备等。技术要求包括原料处理工艺、发酵工艺、蒸煮工艺、晾晒工艺、包装工艺等。安全要求包括设备安全、操作安全、产品安全等。质量要求包括产品质量、产品标识等。

在设备要求方面，标准规定了各种设备的技术参数、结构要求、材料要求、安装要求等。例如，发酵设备应具有良好的密封性能，能够控制温度、湿度等参数，以保证发酵的质量。在技术要求方面，标准规定了各个工艺环节的操作要求、工艺流程、工艺参数等。例如，蒸煮工艺应控制蒸煮时间和温度，以保证腐竹的质量和口感。在安全要求方面，标准规定了设备的安全保护装置、操作人员的安全防护措施、产品的卫生要求等。例如，设备应具有过载保护、漏电保护等安全保护装置，以保证操作人员的安全。在质量要求方面，标准规定了产品的质量指标、检验方法、标识要求等。例如，产品应符合国家相关标准的质量指标，应进行外观检查、口感评价等检验方法，应在包装上标注产品名称、规格、生产日期等信息。

相关标准
GB/T 4789.30-2016 食品微生物学 检验和检疫大豆制品、腐竹、腐皮和豆腐
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