蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。其中，丙酮醛是蜂蜜中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。因此，准确测定蜂蜜中丙酮醛的含量对于保证蜂蜜的质量和安全具有重要意义。

本标准采用高效液相色谱法进行测定。具体操作步骤如下：

1. 仪器和试剂
（1）高效液相色谱仪
（2）C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）
（3）甲醇、水、乙腈
（4）丙酮醛标准品

2. 样品制备
取适量蜂蜜样品，加入等量的水，混合均匀后过滤，取滤液进行测定。

3. 色谱条件
（1）流动相：甲醇-水-乙腈（30:65:5）
（2）流速：1.0 mL/min
（3）柱温：30℃
（4）检测波长：280 nm

4. 标准曲线的绘制
取不同浓度的丙酮醛标准品，分别进行色谱分析，绘制标准曲线。

5. 样品测定
将样品注入高效液相色谱仪进行分析，根据标准曲线计算出丙酮醛的含量。

6. 结果计算
样品中丙酮醛的含量，按下式计算：
含量（mg/kg）=（样品峰面积/标准品峰面积）×标准品浓度×稀释倍数

相关标准
GB/T 18779-2002 蜂蜜
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