一、范围
本标准适用于干制金针菇。

二、规定
2.1 质量要求
2.1.1 外观要求
金针菇应为完整、无破损、无虫蛀、无霉变、无异味、无杂质的干制品。
2.1.2 色泽要求
金针菇应为淡黄色或浅棕色，色泽均匀。
2.1.3 气味要求
金针菇应具有金针菇的特有香气，无异味。
2.1.4 水分含量
金针菇的水分含量不得超过12%。
2.1.5 灰分含量
金针菇的灰分含量不得超过5%。
2.1.6 酸不溶性灰分含量
金针菇的酸不溶性灰分含量不得超过1%。
2.1.7 营养成分
金针菇的营养成分应符合国家相关标准。

2.2 检验方法
2.2.1 外观检验
按照外观要求进行检验。
2.2.2 色泽检验
将金针菇样品放在白色背景下，按照色泽要求进行检验。
2.2.3 气味检验
按照气味要求进行检验。
2.2.4 水分含量检验
按照GB/T 5009.3-2010《食品中水分的测定》进行检验。
2.2.5 灰分含量检验
按照GB/T 5009.4-2010《食品中灰分的测定》进行检验。
2.2.6 酸不溶性灰分含量检验
按照GB/T 5009.5-2010《食品中酸不溶性灰分的测定》进行检验。
2.2.7 营养成分检验
按照国家相关标准进行检验。

2.3 包装
2.3.1 包装材料
包装材料应符合国家相关标准。
2.3.2 包装规格
包装规格应符合用户要求。
2.3.3 包装要求
包装应密封、防潮、防虫、防霉变。

2.4 标志
2.4.1 标志内容
包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息。
2.4.2 标志位置
标志应清晰、醒目，易于识别。

2.5 运输和贮存
2.5.1 运输要求
运输过程中应防潮、防晒、防震、防碰撞。
2.5.2 贮存要求
贮存过程中应防潮、防虫、防霉变，存放在干燥、通风、无异味的环境中。

相关标准
GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2010 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2010 食品中酸不溶性灰分的测定
GB/T 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品中总菌落总数和大肠菌群的检验
GB/T 4789.35-2010 食品安全国家标准 食品中霉菌和酵母菌总数的测定