蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。但是，由于蜜蜂采集花粉时可能会带入一些微生物和酶类，这些物质会对蜂蜜的品质产生影响。其中，γ-淀粉酶是一种常见的外源性酶类，如果蜂蜜中γ-淀粉酶残留过多，会导致蜂蜜的品质下降。因此，对蜂蜜中γ-淀粉酶残留的测定非常重要。

本标准采用分光光度法测定蜂蜜中γ-淀粉酶残的含量。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将蜂蜜样品加入适量的蒸馏水中，摇匀后过滤，取滤液备用。

2. 标准曲线制备

取γ-淀粉酶标准品，加入适量的蒸馏水中，制备不同浓度的标准溶液。将标准溶液分别加入试管中，加入试剂后，用分光光度计测定吸光度值，制备标准曲线。

3. 测定样品

将样品滴加入试管中，加入试剂后，用分光光度计测定吸光度值。

4. 计算结果

根据标准曲线，计算出样品中γ-淀粉酶残的含量。

本标准的优点是操作简便、准确度高、重现性好。但是，需要注意的是，样品制备和测定过程中要避免污染，否则会影响测定结果。

相关标准
GB/T 18779-2002 蜂蜜
GB/T 5009.7-2016 食品中酶活性的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.10-2016 食品中水分的测定