叶用莴苣（生菜）是一种常见的蔬菜，具有营养丰富、口感清爽的特点，深受消费者喜爱。为了保证叶用莴苣的品质和安全，需要采用科学的预冷与冷藏运输技术。本标准旨在规范叶用莴苣的预冷与冷藏运输技术，提高产品的质量和市场竞争力。

1. 预冷设备
叶用莴苣的预冷设备应具备以下要求：
（1）设备应具备良好的制冷效果，能够将叶用莴苣的温度迅速降至所需的温度；
（2）设备应具备良好的通风效果，能够将叶用莴苣表面的水分迅速蒸发，防止水分滞留导致腐烂；
（3）设备应具备良好的控温控湿功能，能够根据不同的叶用莴苣品种和规格，调节适宜的温度和湿度。

2. 预冷方法
叶用莴苣的预冷方法应具备以下要求：
（1）采用水浴预冷法，将叶用莴苣浸泡在水中，利用水的导热性将叶用莴苣的温度迅速降至所需的温度；
（2）采用风冷预冷法，利用风的对流效应将叶用莴苣表面的水分迅速蒸发，降低叶用莴苣的温度；
（3）采用真空预冷法，将叶用莴苣置于真空环境中，利用真空的蒸发冷却效应将叶用莴苣的温度迅速降至所需的温度。

3. 冷藏运输条件
叶用莴苣的冷藏运输条件应具备以下要求：
（1）运输温度应控制在0℃~5℃之间，避免叶用莴苣受到高温的影响而腐烂；
（2）运输湿度应控制在90%~95%之间，避免叶用莴苣表面的水分蒸发过快而导致质量下降；
（3）运输时间应尽量缩短，避免叶用莴苣长时间处于低温环境中而导致质量下降。

相关标准
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