冻干水果、蔬菜是指将新鲜水果、蔬菜经过清洗、去皮、去籽、切片、切块、切丝、切粒等处理后，经过冷冻、真空干燥等工艺制成的干燥产品。冻干水果、蔬菜具有保持原有营养成分、口感、色泽等特点，是一种方便、健康、美味的食品。

本标准适用于冻干水果、蔬菜的生产、加工、质量检验、包装、运输、储存等环节。

1.质量要求
冻干水果、蔬菜应符合以下要求：
（1）外观：应无明显异色、异味、异物；
（2）含水量：水分含量应≤5%；
（3）营养成分：应符合国家相关标准；
（4）微生物指标：应符合国家相关标准。

2.检验方法
冻干水果、蔬菜的检验方法应符合国家相关标准。

3.标志
冻干水果、蔬菜的包装上应标明以下内容：
（1）产品名称；
（2）生产日期或保质期；
（3）生产厂家名称、地址、联系方式；
（4）净含量；
（5）贮存条件。

4.包装
冻干水果、蔬菜的包装应符合以下要求：
（1）包装材料应符合国家相关标准；
（2）包装应密封、防潮、防震、防腐蚀；
（3）包装应清洁、无异味、无异物。

5.运输、储存
冻干水果、蔬菜的运输、储存应符合以下要求：
（1）运输过程中应防止受潮、受热、受压、受震动；
（2）储存条件应干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肠道致病菌的检验
GB/T 5009.3-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2017 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定