一、范围
本标准适用于脱水辣根。

二、规定
2.1 质量要求
脱水辣根应符合以下要求：
（1）外观：色泽黄白，无杂质；
（2）气味：具有辣根特有的气味；
（3）味道：具有辣根特有的辛辣味；
（4）水分：不大于10%；
（5）灰分：不大于5%；
（6）总酸：不大于0.5%。

2.2 检验方法
2.2.1 外观检验
取适量样品，用肉眼观察，应无杂质。

2.2.2 气味检验
取适量样品，闻其气味，应具有辣根特有的气味。

2.2.3 味道检验
取适量样品，尝其味道，应具有辣根特有的辛辣味。

2.2.4 水分检验
取适量样品，按GB/T 5009.3的方法测定。

2.2.5 灰分检验
取适量样品，按GB/T 5009.4的方法测定。

2.2.6 总酸检验
取适量样品，按GB/T 5009.6的方法测定。

2.3 标志、包装、运输和贮存
2.3.1 标志
脱水辣根的包装上应标明以下内容：
（1）产品名称；
（2）生产日期或批号；
（3）净含量；
（4）生产厂家名称和地址。

2.3.2 包装
脱水辣根应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

2.3.3 运输
脱水辣根在运输过程中应注意防潮、防晒、防震、防磨损。

2.3.4 贮存
脱水辣根应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。

相关标准
GB/T 5009.3-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中总酸的测定
GB/T 5490-2008 食品添加剂辣根素
GB/T 5491-2008 食品添加剂辣根酸