柿饼是一种传统的中国特色糕点，以柿子为主要原料，经过加工制成。柿饼具有营养丰富、口感独特、风味浓郁等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保障柿饼的品质和安全，制定本标准，规范柿饼的加工技术。

1. 原料的选择
1.1 柿子应选用新鲜、成熟、无病虫害的果实，不得使用腐烂、变质或有害物质的果实。
1.2 糯米粉应选用优质的糯米，不得使用霉变、异味或有害物质的糯米。
1.3 糖应选用食品级白砂糖，不得使用劣质或有害物质的糖。

2. 加工工艺
2.1 柿子的处理：将柿子去皮、去核、切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉备用。
2.2 糯米粉的处理：将糯米粉加水搅拌均匀，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉备用。
2.3 糖的处理：将糖加水煮沸，煮至糖溶解，晾凉备用。
2.4 柿子、糯米粉和糖的混合：将柿子、糯米粉和糖混合均匀，放入模具中压实，晾凉后取出即可。

3. 质量要求
3.1 外观：柿饼应呈现出金黄色，表面光滑，无明显瑕疵。
3.2 香味：柿饼应具有独特的柿子香味，无异味。
3.3 口感：柿饼应具有糯米的口感，柿子的酸甜味道，不应过甜或过咸。
3.4 水分：柿饼的水分含量应控制在10%以下。
3.5 色泽：柿饼的色泽应均匀，不应出现色差。

4. 包装、储存和运输
4.1 包装：柿饼应采用食品级包装材料进行包装，标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4.2 储存：柿饼应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
4.3 运输：柿饼在运输过程中应注意防潮、防震、防晒，避免挤压和碰撞。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 5009.3-2017 食品中铅的测定