一、范围
本标准适用于以梅子为原料，经过腌制、晾晒、加工而成的话梅（类）。

二、分类
话梅（类）按照果实的大小分为大话梅、中话梅、小话梅。

三、要求
1.外观要求：果实表面应平整、光滑，无明显的破损、裂纹、霉斑、虫蛀等缺陷。
2.色泽要求：果实应呈现出梅子的颜色，色泽鲜艳，无明显的变色、褪色等现象。
3.口感要求：果实应具有梅子的酸甜味，口感柔软，无明显的异味、异物等。
4.水分要求：大话梅不得超过25%，中话梅不得超过20%，小话梅不得超过15%。
5.硫酸盐残留量要求：不得超过500mg/kg。
6.铅、砷、汞、镉等重金属含量要求：不得超过国家标准规定的限量。

四、试验方法
1.外观检验：对话梅进行目视检查。
2.色泽检验：对话梅进行比色检查。
3.口感检验：对话梅进行品尝检查。
4.水分检验：按照国家标准进行测定。
5.硫酸盐残留量检验：按照国家标准进行测定。
6.重金属含量检验：按照国家标准进行测定。

五、检验规则
1.抽样方法：按照国家标准进行抽样。
2.检验项目：按照本标准规定的要求进行检验。
3.判定规则：对于不符合本标准规定的话梅，应按照国家标准进行处理。

六、标志
包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

七、包装
话梅应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

八、运输和贮存
话梅应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温高湿环境。在运输过程中应注意防潮、防震、防晒。

相关标准
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GB/T 10782-2018 食品添加剂 话梅酸钠
GB/T 10783-2018 食品添加剂 话梅酸钾
GB/T 10784-2018 食品添加剂 话梅酸钙
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