枣粉是以枣为原料，经过加工制成的粉状食品。枣粉具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，是一种营养丰富的食品。为了保障消费者的食品安全和健康，制定了GH/T 1361-2021《枣粉》标准。

1. 分类
根据原料的不同，枣粉分为红枣粉和黑枣粉两种。

2. 要求
2.1 外观要求：枣粉应为均匀细腻的粉末状，无异物、杂质和明显色差。
2.2 香气要求：枣粉应具有枣的天然香气，无异味。
2.3 色泽要求：红枣粉应为红棕色，黑枣粉应为深棕色。
2.4 水分要求：枣粉的水分不得超过10%。
2.5 灰分要求：枣粉的灰分不得超过1%。
2.6 酸价要求：枣粉的酸价不得超过2mgKOH/g。
2.7 脂肪酸酯值要求：枣粉的脂肪酸酯值不得超过0.5%。

3. 检验方法
3.1 外观检验：目测外观，用肉眼观察是否有异物、杂质和色差。
3.2 香气检验：用鼻子闻，判断是否具有枣的天然香气。
3.3 色泽检验：用肉眼观察枣粉的颜色是否符合标准要求。
3.4 水分检验：采用干燥法测定。
3.5 灰分检验：采用灰分法测定。
3.6 酸价检验：采用酸碱滴定法测定。
3.7 脂肪酸酯值检验：采用气相色谱法测定。

4. 标志
枣粉的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5. 包装、运输和贮存
5.1 包装：枣粉应采用食品级包装材料进行包装，包装材料应符合国家相关标准。
5.2 运输：枣粉应采用干燥、通风、防潮、防晒的方式进行运输。
5.3 贮存：枣粉应存放在干燥、通风、防潮、防晒的环境中，避免与异味物品接触。

相关标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.37 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB/T 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸酯的测定