甘蓝是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。为了延长甘蓝的保鲜期和方便储存和运输，热风干制技术被广泛应用于甘蓝的加工中。本标准旨在规范甘蓝热风干制的工艺流程、设备要求、操作规范、质量要求、检验方法和标志、包装、运输、储存等要求，以确保甘蓝热风干制产品的质量和安全。

1.范围
本标准适用于甘蓝热风干制的生产和检验。

2.术语和定义
2.1 甘蓝：指甘蓝属植物的干燥叶片。
2.2 热风干制：指利用热风将甘蓝中的水分蒸发掉，使其达到干燥的加工方法。
2.3 干制品：指经过热风干制后的甘蓝制品。
2.4 水分含量：指干制品中所含水分的百分比。
2.5 残留农药：指干制品中残留的农药成分。

3.工艺流程
3.1 原料选择：选择新鲜、无病虫害的甘蓝作为原料。
3.2 清洗：将甘蓝清洗干净，去除杂质和污垢。
3.3 切片：将甘蓝切成适当大小的片状。
3.4 预处理：将甘蓝片放入蒸汽锅中蒸煮5-10分钟，使其软化。
3.5 干燥：将软化后的甘蓝片放入热风干燥室中，进行干燥处理。
3.6 包装：将干制品装入密封袋中，密封保存。

4.设备要求
4.1 热风干燥室：应具有良好的通风性能和温度控制系统。
4.2 蒸汽锅：应具有自动控制系统和安全保护装置。
4.3 包装机：应具有自动计量、封口和打印标签等功能。

5.操作规范
5.1 操作人员应经过专业培训，掌握甘蓝热风干制的工艺流程和操作规范。
5.2 操作人员应佩戴工作服和手套，保持操作环境的清洁和卫生。
5.3 操作人员应定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。

6.质量要求
6.1 水分含量：干制品的水分含量应不超过10%。
6.2 残留农药：干制品中残留农药的含量应符合国家标准。

7.检验方法和标志、包装、运输、储存
7.1 检验方法：应按照国家标准进行检验。
7.2 标志、包装、运输、储存：应符合国家标准的要求。

相关标准
GB/T 5490-2008 蔬菜干制品
GB/T 5009.199-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱法