脱水大蒜是指将新鲜大蒜经过脱水处理后制成的干燥产品。脱水大蒜具有保存时间长、易于储存和运输等优点，因此在食品加工和调味品生产中得到了广泛应用。为了保证脱水大蒜的质量和安全，制定了GH/T 1388-2022《脱水大蒜》标准。

该标准规定了脱水大蒜的质量要求，包括外观、色泽、气味、味道、水分、灰分、酸不溶性灰分、硫酸盐、总糖、还原糖、总酚、总酸、总氮等指标。同时，还规定了脱水大蒜的检验方法，包括外观检查、色泽检查、气味检查、味道检查、水分测定、灰分测定、酸不溶性灰分测定、硫酸盐测定、总糖测定、还原糖测定、总酚测定、总酸测定、总氮测定等方法。

此外，标准还规定了脱水大蒜的标志、包装、运输、储存和安全要求。脱水大蒜的标志应包括产品名称、生产日期、生产厂家、规格、净重等信息。包装应符合国家相关标准，保证产品的质量和安全。运输和储存应注意防潮、防晒、防虫等措施，保证产品的质量和安全。在生产过程中，应注意卫生和安全，防止大蒜受到污染和损坏。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂大蒜酸
GB/T 5491-2008 食品添加剂大蒜素
GB/T 5492-2008 食品添加剂大蒜粉
GB/T 5493-2008 食品添加剂大蒜油
GB/T 5494-2008 食品添加剂大蒜醇