一、范围
本标准适用于以新鲜花椰菜为原料，经过清洗、切割、烫煮、冷却、包装、速冻等工艺制成的速冻花椰菜。

二、规定
2.1 质量要求
2.1.1 外观要求
速冻花椰菜应呈现出花簇完整、色泽均匀、无病虫害、无异味、无霉变等特征。
2.1.2 质量指标
速冻花椰菜的质量指标应符合以下要求：

| 序号 | 指标 | 要求 |
| ---- | ---- | ---- |
| 1 | 水分（%） | ≤ 90 |
| 2 | 总糖（%） | ≤ 5 |
| 3 | 总酸（%） | ≤ 0.5 |
| 4 | pH值 | 5.0~7.0 |
| 5 | 色泽 | 与新鲜花椰菜相似 |
| 6 | 味道 | 与新鲜花椰菜相似 |
| 7 | 外观 | 与新鲜花椰菜相似 |

2.2 检验方法
2.2.1 外观检验
对速冻花椰菜进行外观检验时，应按照质量要求中的要求进行检查。
2.2.2 质量指标检验
对速冻花椰菜的质量指标进行检验时，应按照以下方法进行：

（1）水分：取适量样品，放入烘箱中干燥至恒重，计算水分含量。
（2）总糖：取适量样品，按照GB/T 5009.8-2016中的方法进行测定。
（3）总酸：取适量样品，按照GB/T 5009.82-2016中的方法进行测定。
（4）pH值：取适量样品，按照GB/T 5009.3-2016中的方法进行测定。
（5）色泽：按照GB/T 5494-2008中的方法进行测定。
（6）味道：按照GB/T 5495-2008中的方法进行测定。

2.3 包装
速冻花椰菜应采用食品包装袋进行包装，包装袋应符合国家相关标准的要求。

2.4 标志
速冻花椰菜包装袋上应标明以下内容：

（1）生产厂名、地址；
（2）产品名称；
（3）生产日期或批号；
（4）净含量；
（5）保质期；
（6）储存条件；
（7）执行标准。

2.5 运输
速冻花椰菜在运输过程中应注意防潮、防晒、防冻、防磨损等，运输车辆应符合食品运输车辆的要求。

相关标准
GB/T 5494-2008 食品色泽测定
GB/T 5495-2008 食品味道测定
GB/T 5009.3-2016 食品中pH值的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中总糖的测定
GB/T 5009.82-2016 食品中总酸的测定