学生营养餐是学校为学生提供的一种特殊餐饮服务，其质量和安全直接关系到学生的身体健康。为了保障学生营养餐的质量和安全，学生营养餐生产企业应当按照本标准的要求进行卫生管理。

一、生产场所和设施
1. 生产场所应当选址在环境优美、通风良好、阳光充足、无污染源的地方。
2. 生产场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗、设备等应当定期清洗、消毒。
3. 生产设施应当符合食品生产的要求，设备应当定期检查、维护、保养，确保设备的正常运转。
4. 生产场所应当设置洗手池、消毒池等卫生设施，以保证生产过程中的卫生要求。

二、人员卫生
1. 生产企业应当建立健全员工健康管理制度，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 生产企业应当对员工进行卫生教育，提高员工的卫生意识和卫生素质。
3. 生产企业应当规定员工的着装要求，员工应当穿戴干净整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。
4. 生产企业应当规定员工的操作规程，员工应当按照规程进行操作，避免污染食品。

三、食品卫生
1. 生产企业应当采用符合国家标准的食品原料，确保食品的质量和安全。
2. 生产企业应当建立食品安全管理制度，对食品进行检验、检测，确保食品符合国家标准。
3. 生产企业应当对食品进行储存、运输、加工、包装等环节的卫生管理，确保食品的质量和安全。
4. 生产企业应当建立食品追溯制度，对食品的来源、生产过程、销售等进行记录，以便追溯食品的来源和去向。

四、环境卫生
1. 生产企业应当建立垃圾分类制度，对垃圾进行分类、收集、处理，确保环境卫生。
2. 生产企业应当建立污水处理制度，对污水进行处理，确保环境卫生。
3. 生产企业应当建立害虫防治制度，对害虫进行防治，确保环境卫生。

相关标准
GB 14881-2013 学校食堂卫生规范
GB 31621-2015 学生营养餐食品安全国家标准
GB 5009.5-2016 食品中病原菌检验方法
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准食品微生物检验通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准食品微生物检验肠道致病菌