餐饮服务场所是人们日常生活中必不可少的场所，但由于其特殊的环境和经营特点，容易滋生各种病媒生物，如苍蝇、蟑螂、老鼠等，给食品安全和公共卫生带来威胁。为了保障食品安全和公共卫生，本标准制定了病媒生物防制的操作规程。

1. 环境卫生管理
餐饮服务场所应保持干净、整洁、无异味，地面、墙壁、天花板、门窗、设备、器具等应定期清洗、消毒。特别是易滋生病媒生物的地方，如厨房、储藏室、垃圾间等，应加强清洁和消毒。同时，应定期检查水、电、气等设施设备的安全性和卫生状况，及时维修和更换。

2. 垃圾处理
餐饮服务场所应建立垃圾分类制度，将生活垃圾、餐厨垃圾、有害垃圾分别收集、存放、处理。生活垃圾和餐厨垃圾应及时清理，存放时应密闭，避免滋生病媒生物。有害垃圾应专门存放，定期委托专业单位处理。

3. 食品安全管理
餐饮服务场所应建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。食品采购应选择正规渠道，保证食品质量安全；食品储存应按照不同食品的特点和要求进行分类存放，避免交叉污染；食品加工应严格按照操作规程进行，保证食品卫生安全；食品销售应保证食品的来源、质量、卫生安全等方面的合法性。

4. 病媒生物防制
餐饮服务场所应建立病媒生物防制制度，包括苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物的防制措施。苍蝇、蟑螂等病媒生物易在垃圾、污水、食品残渣等处滋生，因此应加强垃圾处理、污水处理、食品残渣处理等方面的管理。老鼠易在墙角、角落、垃圾堆等处滋生，因此应加强环境卫生管理，堵塞老鼠进出口，设置老鼠夹等防治措施。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 16798-2018 餐饮服务食品安全操作规范
GB 18401-2010 国家纺织产品基本安全技术规范
GB 50073-2013 建筑给水排水设计规范
GB 50014-2015 建筑装饰装修设计规范