IEC 60335-2-48:2021是一项关于商用电烤炉和烤面包机的特殊要求的标准。商用电烤炉和烤面包机是餐饮业中常用的电器设备，其安全性对于人们的生命财产安全至关重要。该标准规定了商用电烤炉和烤面包机的安全性要求，包括电气安全、机械安全、热安全和防护安全等方面。

在电气安全方面，该标准规定商用电烤炉和烤面包机必须符合IEC 60335-1标准的要求。商用电烤炉和烤面包机的电气部件必须符合相关的安全标准，并且必须采用适当的绝缘材料和绝缘距离。商用电烤炉和烤面包机的电源线必须采用耐高温、耐磨损的材料，并且必须具有足够的长度和强度。

在机械安全方面，商用电烤炉和烤面包机必须采用适当的材料和结构，以确保其稳定性和耐用性。商用电烤炉和烤面包机的门必须能够完全关闭，并且必须具有防止误操作的保护装置。商用电烤炉和烤面包机的控制面板必须易于操作，并且必须具有防水、防尘和防油污的功能。

在热安全方面，商用电烤炉和烤面包机必须采用适当的材料和结构，以确保其热效率和热稳定性。商用电烤炉和烤面包机的加热元件必须能够承受高温，并且必须具有防止过热的保护装置。商用电烤炉和烤面包机的烤盘必须具有防止食物粘附和烤盘变形的功能。

在防护安全方面，商用电烤炉和烤面包机必须具有防止触电、烫伤和火灾的功能。商用电烤炉和烤面包机的外壳必须采用防火材料，并且必须具有防止触电的绝缘保护。商用电烤炉和烤面包机的烤盘必须具有防止烫伤的保护装置。

此外，该标准还规定了商用电烤炉和烤面包机的标志、标签和说明书的要求。商用电烤炉和烤面包机必须标明其制造商、型号、额定电压、额定功率等信息，并且必须具有使用说明书。商用电烤炉和烤面包机的标志、标签和说明书必须符合相关的标准和法规。

综上所述，IEC 60335-2-48:2021是一项关于商用电烤炉和烤面包机的特殊要求的标准，其规定了商用电烤炉和烤面包机的安全性要求，包括电气安全、机械安全、热安全和防护安全等方面。该标准适用于商用电烤炉和烤面包机的设计、制造和销售。

相关标准
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- IEC 60335-2-9:2019 家用和类似用途电器-安全性-第2-9部分：电热水壶和其他加热器的特殊要求
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