商用电烟罩是商业厨房中常见的一种电器，用于排除烹饪过程中产生的油烟和异味。商用电烟罩的安全性对于商业厨房的安全运营至关重要。IEC 60335-2-99:2021是一项关于商用电烟罩的特殊要求的标准，旨在确保商用电烟罩的安全性能达到国际标准。

该标准适用于商用电烟罩，包括用于烹饪、烘烤、烤面包、烤肉、烤鱼、烤蔬菜、烤鸡、烤鸭、烤火鸡、烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉、烤鹅肉、烤鸽子、烤鹌鹑、烤鸽子、烤鸭肝、烤鹅肝、烤鸡肝、烤鸭胸、烤鹅胸、烤鸡胸、烤鸭腿、烤鹅腿、烤鸡腿、烤鸭翅、烤鹅翅、烤鸡翅等食品的商用电烟罩。该标准规定了商用电烟罩的安全性要求，包括电气安全、机械安全、热安全、防护安全等方面的要求。

在电气安全方面，商用电烟罩应符合IEC 60335-1标准的要求。商用电烟罩的电源线应具有足够的长度，以便在使用时不会受到拉扯或绞缠。商用电烟罩的电源线应该是耐热的，并且应该具有足够的电气绝缘性能，以防止电击事故的发生。

在机械安全方面，商用电烟罩应该具有足够的结构强度和稳定性，以防止在使用过程中发生倾斜或倒塌的情况。商用电烟罩的所有可动部件应该具有足够的强度和耐久性，以确保在使用寿命内不会出现损坏或失效的情况。

在热安全方面，商用电烟罩应该具有足够的隔热性能，以防止在使用过程中热量向外散发，导致周围环境温度升高。商用电烟罩的所有热源应该具有足够的隔热保护，以防止热源直接接触到可燃物或人体，导致火灾或烫伤事故的发生。

在防护安全方面，商用电烟罩应该具有足够的防护措施，以防止在使用过程中人员接触到可燃物或热源，导致火灾或烫伤事故的发生。商用电烟罩的所有可接触部件应该具有足够的防护措施，以防止人员接触到电器元件或电源线，导致电击事故的发生。

总之，IEC 60335-2-99:2021是一项关于商用电烟罩的特殊要求的标准，旨在确保商用电烟罩的安全性能达到国际标准。商用电烟罩的安全性对于商业厨房的安全运营至关重要，商家应该按照该标准的要求选购和使用商用电烟罩，以确保商业厨房的安全运营。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器的安全性 - 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-31 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-31部分：电烤箱、烤面包机和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-34 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-34部分：电烤炉和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-43 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-43部分：电烤箱和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-90 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-90部分：商用电烤箱和类似电器的特殊要求