商用电烤盘和烤盘烤架是餐饮业中常见的厨房设备，用于烹饪各种食物。然而，由于其高温和电气元件等特殊性质，商用电烤盘和烤盘烤架的安全性问题备受关注。为了确保商用电烤盘和烤盘烤架在正常使用条件下的安全性能，IEC 60335-2-38:2021标准规定了以下特殊要求：

1. 电气安全性要求：商用电烤盘和烤盘烤架的电气元件必须符合相关的电气安全性要求，包括绝缘、接地、电源线等方面的要求。

2. 热安全性要求：商用电烤盘和烤盘烤架的加热元件必须符合相关的热安全性要求，包括加热元件的材料、结构、温度控制等方面的要求。

3. 机械安全性要求：商用电烤盘和烤盘烤架的机械部件必须符合相关的机械安全性要求，包括外壳、开关、控制面板等方面的要求。

4. 使用安全性要求：商用电烤盘和烤盘烤架的使用必须符合相关的使用安全性要求，包括使用环境、使用方法、维护保养等方面的要求。

5. 标识和说明要求：商用电烤盘和烤盘烤架必须标识相关的安全性能和使用说明，以便用户正确使用和维护设备。

IEC 60335-2-38:2021标准的实施可以有效提高商用电烤盘和烤盘烤架的安全性能，保障用户的人身安全和财产安全。

相关标准
- IEC 60335-1:2020 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9:2019 家用和类似用途电器的安全性 第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14:2019 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电热毯和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15:2012 家用和类似用途电器的安全性 第2-15部分：电热器和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-24:2010 家用和类似用途电器的安全性 第2-24部分：电烤箱、烤面包机和类似电器的特殊要求