商用电动油炸锅是一种常见的厨房设备，用于烹饪各种食品，如薯条、鸡翅等。然而，由于其高温和油脂的特性，商用电动油炸锅存在一定的安全隐患。为了保障用户的安全，IEC 60335-2-37:2002规定了商用电动油炸锅的特殊要求。

首先，该标准规定了商用电动油炸锅的电气安全要求。商用电动油炸锅必须符合IEC 60335-1标准中的相关要求，包括绝缘、接地、电源线等方面。此外，商用电动油炸锅还必须具有过载保护、漏电保护等安全功能，以防止电气故障引起的火灾和触电事故。

其次，该标准规定了商用电动油炸锅的机械安全要求。商用电动油炸锅必须具有防止意外启动的安全装置，如安全锁、安全开关等。商用电动油炸锅还必须具有防止热油溢出的安全装置，如溢油盘、溢油管等。此外，商用电动油炸锅还必须具有防止热油喷溅的安全装置，如防溅网、防溅板等。

第三，该标准规定了商用电动油炸锅的热安全要求。商用电动油炸锅必须具有适当的温度控制装置，以保证油温不会过高或过低。商用电动油炸锅还必须具有防止油温过高引起火灾的安全装置，如过热保护器、温度传感器等。

最后，该标准规定了商用电动油炸锅的使用安全要求。商用电动油炸锅必须具有明显的警示标志和警示语，以提醒用户注意安全。商用电动油炸锅还必须具有适当的使用说明书，以指导用户正确使用和维护设备。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-13 家用和类似用途电器的安全性 第2-13部分：电热水壶和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15 家用和类似用途电器的安全性 第2-15部分：电热炉和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-24 家用和类似用途电器的安全性 第2-24部分：电烤箱、烤面包机和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-31 家用和类似用途电器的安全性 第2-31部分：电动搅拌机和类似用途电器的特殊要求