IEC 60335-2-36:2002是一项关于家用和类似用途电器安全性的标准，其中包括商用电炉、烤箱、炉灶和炉灶元件的特殊要求。该标准旨在确保这些电器在正常使用时不会对人体、动物或财产造成危害。

商用电炉、烤箱、炉灶和炉灶元件是商业厨房中必不可少的设备，它们的安全性对于保障工作人员和消费者的生命财产安全至关重要。IEC 60335-2-36:2002标准规定了这些电器的安全性要求，包括电器的结构、绝缘、接地、电源线、控制装置、加热元件、温度控制、热保护、机械强度、稳定性、耐久性、电磁兼容性等方面的要求。

该标准适用于商用电炉、烤箱、炉灶和炉灶元件，其额定电压不超过250V，额定功率不超过20kW。该标准还适用于这些电器的组合，例如炉灶和烤箱的组合。

在电器的结构方面，该标准规定了电器的外壳应该具有足够的机械强度和稳定性，以防止电器在正常使用时发生变形或倾斜。电器的内部结构应该合理，以便于维修和清洁。电器的绝缘应该符合相关的国家标准，以确保电器在正常使用时不会对人体造成电击危险。

在电器的加热元件方面，该标准规定了加热元件应该具有足够的机械强度和稳定性，以防止加热元件在正常使用时发生变形或断裂。加热元件的温度应该符合相关的国家标准，以确保电器在正常使用时不会对人体造成烫伤危险。

在电器的温度控制和热保护方面，该标准规定了电器应该具有足够的温度控制和热保护功能，以防止电器在异常情况下过热或起火。电器的控制装置应该符合相关的国家标准，以确保电器在正常使用时能够准确地控制温度和时间。

在电器的电磁兼容性方面，该标准规定了电器应该具有足够的电磁兼容性，以防止电器对周围的电子设备造成干扰或受到干扰。电器的电源线应该符合相关的国家标准，以确保电器在正常使用时不会对人体造成电击危险。

总之，IEC 60335-2-36:2002标准为商用电炉、烤箱、炉灶和炉灶元件的安全性提供了详细的要求和指导，对于保障工作人员和消费者的生命财产安全具有重要意义。

相关标准
- IEC 60335-1:2010 家用和类似用途电器的安全性 - 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9:2002 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14:2006 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-14部分：电热毯和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15:2012 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-15部分：电热器和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-17:2012 家用和类似用途电器的安全性 - 第2-17部分：电熨斗和类似电器的特殊要求