商用电烤盘和烤盘烤架是餐饮业中常用的厨房设备，其安全性对于用户的健康和生命安全至关重要。IEC 60335-2-38:2002标准规定了商用电烤盘和烤盘烤架的特殊要求，以确保其安全性。

该标准要求商用电烤盘和烤盘烤架必须符合电气安全、机械安全和热安全等方面的要求。其中，电气安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须符合IEC 60335-1标准的要求，包括绝缘、接地、电源线和插头等方面的要求。机械安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须具备足够的结构强度和稳定性，以防止设备倾倒或发生其他机械故障。热安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须具备足够的隔热性能，以防止用户被烫伤。

此外，该标准还规定了商用电烤盘和烤盘烤架的使用和维护要求。商用电烤盘和烤盘烤架必须配备使用说明书，用户必须按照说明书正确使用设备。商用电烤盘和烤盘烤架必须定期进行维护和检查，以确保设备的安全性。

总之，IEC 60335-2-38:2002标准为商用电烤盘和烤盘烤架的生产和销售提供了安全性要求，以保障用户的安全。生产和销售商用电烤盘和烤盘烤架的企业应该按照该标准的要求进行生产和销售，以确保设备的安全性。

相关标准
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- IEC 60335-2-9 家用和类似用途电器的安全性 第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电熨斗和类似电器的特殊要求
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