商用电烤盘和烤盘烤架是餐饮业中常用的厨房设备，用于烹饪各种食品。然而，由于其高温、高压等特殊性质，商用电烤盘和烤盘烤架的安全性问题备受关注。为了保障用户的安全，IEC 60335-2-38:2002规定了商用电烤盘和烤盘烤架的特殊要求。

首先，该标准规定了商用电烤盘和烤盘烤架的电气安全要求。商用电烤盘和烤盘烤架必须符合国家电气安全标准，电源线必须采用耐高温、耐磨损的材料，并且必须具有过载保护和漏电保护等功能。此外，商用电烤盘和烤盘烤架的电气部件必须符合防火、防爆等要求，以确保用户的安全。

其次，该标准规定了商用电烤盘和烤盘烤架的机械安全要求。商用电烤盘和烤盘烤架必须具有稳定的支撑结构，以防止设备倾斜或翻倒。同时，商用电烤盘和烤盘烤架的操作部件必须易于使用，并且必须具有防止误操作的措施。此外，商用电烤盘和烤盘烤架的外壳必须采用防火、防爆等材料，以确保用户的安全。

最后，该标准规定了商用电烤盘和烤盘烤架的热安全要求。商用电烤盘和烤盘烤架必须具有良好的隔热性能，以防止用户被烫伤。同时，商用电烤盘和烤盘烤架的加热部件必须均匀加热，以确保食品的烹饪效果。此外，商用电烤盘和烤盘烤架的温度控制系统必须精确可靠，以确保食品的安全和卫生。

相关标准
- IEC 60335-1:2010 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9:2002 家用和类似用途电器的安全性 第2-9部分：电热水壶和其他加热器的特殊要求
- IEC 60335-2-14:2006 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电热炉和类似设备的特殊要求
- IEC 60335-2-15:2012 家用和类似用途电器的安全性 第2-15部分：电热烘干机和类似设备的特殊要求
- IEC 60335-2-24:2010 家用和类似用途电器的安全性 第2-24部分：电热毯和电热垫的特殊要求