商用电动洗碗机是餐饮行业中常见的设备之一，其主要功能是清洗餐具和餐具。由于商用电动洗碗机在使用过程中涉及到电气、机械、水和化学等多个方面的安全问题，因此需要制定相应的安全标准以确保其在使用过程中的安全性。

IEC 60335-2-58:2002标准规定了商用电动洗碗机的特殊要求，包括以下方面：

1. 电气安全要求：商用电动洗碗机应符合相关的电气安全标准，如IEC 60335-1等。同时，商用电动洗碗机应具有过载保护、漏电保护等电气安全保护措施。

2. 机械安全要求：商用电动洗碗机的机械部件应符合相关的机械安全标准，如EN 292-1等。商用电动洗碗机的门、盖子等部件应具有安全锁定装置，以防止误操作造成的伤害。

3. 水安全要求：商用电动洗碗机的水管应符合相关的水安全标准，如EN 1717等。商用电动洗碗机应具有水位保护装置，以防止水位过高造成的溢水事故。

4. 化学安全要求：商用电动洗碗机应符合相关的化学安全标准，如EN 374等。商用电动洗碗机应具有化学品泄漏保护装置，以防止化学品泄漏造成的伤害。

5. 清洗效果要求：商用电动洗碗机应具有良好的清洗效果，以确保餐具和餐具的卫生安全。

除了上述要求外，IEC 60335-2-58:2002还规定了商用电动洗碗机的标识、说明书、使用说明等方面的要求，以便用户正确使用商用电动洗碗机。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- EN 292-1 安全机械 设计原则 第1部分：基本概念、一般原则用语
- EN 1717 饮用水系统中防止污染的保护装置和设备的防护要求和试验方法
- EN 374 化学品和微生物的防护手套的要求和试验方法
- EN 12875-1 陶瓷制品的耐久性和耐热性的试验方法 第1部分：耐久性的试验方法