商用电热柜是一种用于保温、加热或烘干食品的设备，通常用于餐厅、酒店、食品加工厂等商业场所。商用电热柜的安全性对于保障人们的生命财产安全至关重要。因此，IEC 60335-2-49:2002规定了商用电热柜的特殊要求，以确保其在正常使用情况下的安全性。

该标准规定了商用电热柜的结构、材料、电气安全、机械安全、热安全、防护等方面的要求。其中包括商用电热柜的接地、绝缘、电源线、开关、温控器、加热元件、热保护器、热传导、热辐射、防护网等方面的要求。

首先，商用电热柜的接地和绝缘要求符合国家标准。商用电热柜的电源线应该采用耐高温、耐磨损、耐老化的材料，并且应该有足够的长度，以便于使用。商用电热柜的开关应该符合国家标准，并且应该能够承受额定电流和额定电压。商用电热柜的温控器应该能够准确地控制温度，并且应该符合国家标准。

其次，商用电热柜的加热元件应该采用耐高温、耐腐蚀、耐磨损的材料，并且应该符合国家标准。商用电热柜的热保护器应该能够在温度过高时自动切断电源，以保护设备和使用者的安全。商用电热柜的热传导应该符合国家标准，并且应该能够保证食品的均匀加热。商用电热柜的热辐射应该符合国家标准，并且应该能够保证食品的保温效果。商用电热柜的防护网应该能够防止使用者接触到加热元件和热表面，以保证使用者的安全。

最后，商用电热柜的机械安全要求符合国家标准。商用电热柜的结构应该稳固，不易倾倒。商用电热柜的门应该能够牢固地关闭，并且应该能够防止误操作。商用电热柜的外壳应该采用防火、防爆、防腐蚀的材料，并且应该符合国家标准。

总之，IEC 60335-2-49:2002规定了商用电热柜的特殊要求，以确保其在正常使用情况下的安全性。商用电热柜的制造商和使用者应该遵守该标准的要求，以保障人们的生命财产安全。

相关标准
- IEC 60335-1:2010 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-42:2002 家用和类似用途电器的安全性 第2-42部分：电热水壶和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-75:2002 家用和类似用途电器的安全性 第2-75部分：商用电烤箱和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-90:2005 家用和类似用途电器的安全性 第2-90部分：商用电烤面包机和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-102:2010 家用和类似用途电器的安全性 第2-102部分：商用电烤炉和类似用途电器的特殊要求