商用电动油炸锅是一种常见的烹饪设备，广泛应用于餐饮、快餐、食品加工等行业。然而，由于其高温、高压、易燃等特点，商用电动油炸锅存在一定的安全隐患。为了保障用户的安全，IEC 60335-2-37:2002/AMD1:2008规定了商用电动油炸锅的特殊要求，以确保其符合安全性标准。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 电气安全要求：商用电动油炸锅应符合IEC 60335-1标准的相关要求，包括绝缘、接地、电源线等方面的安全要求。同时，商用电动油炸锅应具有过载保护、漏电保护等安全保护装置，以确保其在使用过程中不会对用户造成电击等危险。

2. 机械安全要求：商用电动油炸锅应具有足够的结构强度和稳定性，以确保其在使用过程中不会发生倾斜、翻倒等危险。同时，商用电动油炸锅的操作部件应设计合理，易于操作，以避免用户误操作造成危险。

3. 热安全要求：商用电动油炸锅应具有足够的隔热措施，以避免用户在使用过程中被烫伤。同时，商用电动油炸锅的加热元件应具有足够的耐高温性能，以确保其在长时间高温使用下不会发生损坏、短路等危险。

除了上述要求外，IEC 60335-2-37:2002/AMD1:2008还规定了商用电动油炸锅的其他安全要求，包括使用说明、维护保养、标识等方面的要求。这些要求的目的是确保商用电动油炸锅在使用过程中不会对用户造成危险，保障用户的安全。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-13 家用和类似用途电器的安全性 第2-13部分：电热水壶和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15 家用和类似用途电器的安全性 第2-15部分：电热炉和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-24 家用和类似用途电器的安全性 第2-24部分：电烤箱、烤面包机和类似用途电器的特殊要求
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