商用电烤盘和烤盘烤架是餐饮业中常用的厨房设备，用于烹饪各种食品。然而，由于其高温、高压等特殊性质，商用电烤盘和烤盘烤架的使用安全性问题备受关注。为了保障用户的安全，IEC 60335-2-38:2002/AMD1:2008标准对商用电烤盘和烤盘烤架的安全性进行了规范。

该标准要求商用电烤盘和烤盘烤架必须符合电气安全、机械安全、热安全和防护安全等方面的要求。其中，电气安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须符合IEC 60335-1标准的相关规定，包括绝缘、接地、电源线等方面的要求。机械安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须具备足够的结构强度和稳定性，以防止设备在使用过程中发生倾斜、翻倒等危险情况。热安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须具备足够的隔热性能，以防止用户在使用过程中被烫伤。防护安全要求商用电烤盘和烤盘烤架必须具备足够的防护措施，以防止用户在使用过程中被烫伤、触电等危险情况。

此外，该标准还规定了商用电烤盘和烤盘烤架的标识要求、使用说明要求、测试方法等方面的要求。商用电烤盘和烤盘烤架必须在设备上标明相关的安全标识，以提醒用户注意安全事项。使用说明必须清晰明了，以便用户正确使用设备。测试方法必须符合标准规定，以保证测试结果的准确性和可靠性。

总之，IEC 60335-2-38:2002/AMD1:2008标准为商用电烤盘和烤盘烤架的安全性提供了明确的规范，对于保障用户的安全具有重要的意义。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9 家用和类似用途电器的安全性 第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电熨斗和类似电器的特殊要求
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