商用电烤盘和烤盘烤架是餐饮业中常见的厨房设备，其使用频率较高，因此其安全性问题也备受关注。IEC 60335-2-38:2002/AMD2:2017标准的制定旨在规范商用电烤盘和烤盘烤架的安全性要求，以确保其在使用过程中不会对人员和环境造成危害。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 电气安全要求：商用电烤盘和烤盘烤架的电气部分应符合相关的电气安全标准，如IEC 60335-1等。同时，电气部分应具有过载保护、漏电保护等功能，以确保其在使用过程中不会发生电气故障。

2. 机械安全要求：商用电烤盘和烤盘烤架的机械部分应具有足够的强度和稳定性，以承受使用过程中的各种力和压力。同时，机械部分应具有防护措施，以防止人员误触或被夹伤等事故的发生。

3. 热安全要求：商用电烤盘和烤盘烤架的加热部分应具有足够的绝缘和隔热措施，以防止人员触电或烫伤。同时，加热部分应具有过热保护功能，以防止过热引起火灾等事故的发生。

4. 防护措施要求：商用电烤盘和烤盘烤架应具有足够的防护措施，以防止人员误触或被夹伤等事故的发生。例如，应具有防护罩、安全开关等功能。

除了上述要求外，IEC 60335-2-38:2002/AMD2:2017标准还规定了商用电烤盘和烤盘烤架的标识、说明书、试验方法等方面的要求，以确保其符合相关的安全标准。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9 家用和类似用途电器的安全性 第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电熨斗和类似电器的特殊要求
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