商用电烤盘和烤盘烤架是商业厨房中常见的设备，用于烹饪各种食品，如面包、饼干、肉类等。这些设备在使用时需要满足一定的安全性能要求，以确保操作人员和消费者的安全。IEC 60335-2-38标准规定了商用电烤盘和烤盘烤架的特殊要求，以确保这些设备在正常使用时不会对人体和财产造成危害。

该标准规定了商用电烤盘和烤盘烤架的电气安全要求。这些设备必须符合国家或地区的电气安全标准，如欧洲的EN 60335-1标准。此外，这些设备还必须具有过载保护、漏电保护等安全功能，以确保在电气故障时能够及时切断电源，避免电击事故的发生。

该标准还规定了商用电烤盘和烤盘烤架的机械安全要求。这些设备必须具有足够的结构强度和稳定性，以承受正常使用时的力量和振动。此外，这些设备还必须具有防止误操作的措施，如安全锁、防护罩等，以避免操作人员在使用时受伤。

该标准还规定了商用电烤盘和烤盘烤架的热安全要求。这些设备必须具有足够的隔热措施，以避免操作人员在使用时被烫伤。此外，这些设备还必须具有过热保护功能，以避免设备过热引起火灾等安全事故。

该标准还规定了商用电烤盘和烤盘烤架的防护安全要求。这些设备必须具有防护措施，以避免操作人员在使用时接触到带电部件或热表面。此外，这些设备还必须具有防止食品残留和油脂积聚的措施，以避免食品污染和火灾等安全事故。

相关标准
- IEC 60335-1 家用和类似用途电器-安全性-第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9 家用和类似用途电器-安全性-第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14 家用和类似用途电器-安全性-第2-14部分：电熨斗和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15 家用和类似用途电器-安全性-第2-15部分：电热炉和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-24 家用和类似用途电器-安全性-第2-24部分：电烤箱、烤面包机和类似电器的特殊要求