商用电动多用途烹饪锅是一种常见的商用厨房设备，用于烹饪各种食品。然而，由于其特殊的使用环境和使用要求，商用电动多用途烹饪锅的安全性问题备受关注。为了保障商用电动多用途烹饪锅的安全性，IEC 60335-2-39:2012/AMD1:2017制定了一系列特殊要求。

首先，该标准规定了商用电动多用途烹饪锅的电气安全要求。商用电动多用途烹饪锅必须符合相关的电气安全标准，包括绝缘、接地、电源线和插头等方面。商用电动多用途烹饪锅的电气部件必须能够承受额定电压和额定频率下的电压波动和电流波动，并且必须具有过载保护和短路保护等功能。

其次，该标准规定了商用电动多用途烹饪锅的机械安全要求。商用电动多用途烹饪锅必须具有足够的机械强度和稳定性，能够承受正常使用过程中的机械应力和振动。商用电动多用途烹饪锅的机械部件必须符合相关的机械安全标准，包括材料、制造工艺和尺寸等方面。

第三，该标准规定了商用电动多用途烹饪锅的热安全要求。商用电动多用途烹饪锅必须具有足够的热稳定性和热传导性能，能够承受正常使用过程中的高温和热冲击。商用电动多用途烹饪锅的热部件必须符合相关的热安全标准，包括材料、制造工艺和尺寸等方面。

最后，该标准规定了商用电动多用途烹饪锅的防护安全要求。商用电动多用途烹饪锅必须具有足够的防护措施，能够防止用户接触到危险的部件和热表面。商用电动多用途烹饪锅的防护部件必须符合相关的防护安全标准，包括材料、制造工艺和尺寸等方面。

总之，IEC 60335-2-39:2012/AMD1:2017是一项关于商用电动多用途烹饪锅的特殊要求的标准，旨在保障商用电动多用途烹饪锅的安全性。该标准规定了商用电动多用途烹饪锅的电气安全、机械安全、热安全和防护安全等方面的要求，适用于商用电动多用途烹饪锅的设计、制造和安装。

相关标准
- IEC 60335-1:2010 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-6:2014 家用和类似用途电器的安全性 第2-6部分：电热水壶和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14:2014 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电热炉和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15:2012 家用和类似用途电器的安全性 第2-15部分：电热烤箱、烤面包机和类似用途电器的特殊要求
- IEC 60335-2-90:2015 家用和类似用途电器的安全性 第2-90部分：商用电动烹饪锅的特殊要求