商用电烤炉和烤面包机是商业厨房中常见的电器设备，用于烤制食品。然而，由于其高温、高功率等特点，商用电烤炉和烤面包机存在一定的安全隐患。为了保障用户的安全，IEC 60335-2-48:2002/AMD2:2017规定了商用电烤炉和烤面包机的特殊要求。

该标准首先规定了商用电烤炉和烤面包机的电气安全要求。商用电烤炉和烤面包机应符合IEC 60335-1标准的要求，包括绝缘、接地、电源线等方面的要求。此外，商用电烤炉和烤面包机还应具有过载保护、漏电保护等功能，以确保用户的安全。

其次，该标准还规定了商用电烤炉和烤面包机的机械安全要求。商用电烤炉和烤面包机的机械部件应具有足够的强度和刚度，以承受使用过程中的力和压力。商用电烤炉和烤面包机的门、把手等部件应具有防烫功能，以避免用户被烫伤。

此外，该标准还规定了商用电烤炉和烤面包机的热安全要求。商用电烤炉和烤面包机的加热元件应具有足够的绝缘和耐高温性能，以避免短路和火灾等安全事故。商用电烤炉和烤面包机的外壳应具有防烫功能，以避免用户被烫伤。

最后，该标准还规定了商用电烤炉和烤面包机的防护安全要求。商用电烤炉和烤面包机应具有足够的防护措施，以避免用户误触电器部件和热部件，造成安全事故。商用电烤炉和烤面包机的控制面板应具有防水、防尘等功能，以确保电器部件的安全性。

相关标准
- IEC 60335-1:2010 家用和类似用途电器的安全性 第1部分：通用要求
- IEC 60335-2-9:2014 家用和类似用途电器的安全性 第2-9部分：电热水壶和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-13:2014 家用和类似用途电器的安全性 第2-13部分：电烤箱、烤面包机和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-14:2014 家用和类似用途电器的安全性 第2-14部分：电熨斗和类似电器的特殊要求
- IEC 60335-2-15:2012 家用和类似用途电器的安全性 第2-15部分：电热毯和类似电器的特殊要求