一、范围
本标准适用于香料中酯值或含酯量的测定。

二、定义
2.1 酯值
香料中酯类化合物的含量，以酯化反应所需的苯甲酸乙酯的质量（g）表示，即酯值=苯甲酸乙酯质量（g）/香料样品质量（g）×100%。
2.2 含酯量
香料中酯类化合物的含量，以酯类化合物的质量（g）表示，即含酯量=酯类化合物质量（g）/香料样品质量（g）×100%。

三、试验原理
香料样品经蒸馏提取后，用氯仿提取酯类化合物，再用氢氧化钠乙醇溶液水解酯类化合物，用硫酸滴定法测定游离酸，计算酯值或含酯量。

四、仪器设备
4.1 滴定管：容量为25mL，精度为0.05mL。
4.2 滴定管架：可调节高度。
4.3 滴定管夹：可固定滴定管。
4.4 磁力搅拌器：可调节搅拌速度。
4.5 称量器：精度为0.0001g。
4.6 恒温水浴器：可调节温度。
4.7 离心机：转速为3000r/min。
4.8 水浴锅：可调节温度。
4.9 水浴振荡器：可调节振荡频率和幅度。
4.10pH计：精度为0.01。

五、试验步骤
5.1 样品制备
将香料样品研磨成粉末，称取0.5g，放入250mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，用水浴加热回流2h，冷却至室温，用蒸馏水定容至250mL，摇匀，过滤，取滤液10mL，加入10mL氯仿，振荡5min，离心5min，取上层氯仿液5mL，放入干燥瓶中备用。
5.2 酯类化合物的水解
取氯仿液5mL，加入10mL氢氧化钠乙醇溶液，用水浴加热回流30min，冷却至室温，加入50mL蒸馏水，用酸性钠硫酸溶液滴定至酸性终点，加入几滴酚酞指示剂，用0.1mol/L硫酸溶液滴定至颜色变为浅红色，记录滴定体积V1。
5.3 游离酸的滴定
取10mL蒸馏水，加入几滴酚酞指示剂，用0.1mol/L硫酸溶液滴定至颜色变为浅红色，记录滴定体积V2。
5.4 计算
酯值=V1×0.1×1000/样品质量（g）
含酯量=（V1-V2）×0.1×1000/样品质量（g）

六、结果表示
保留两位小数，单位为%。

七、注意事项
7.1 本试验中所用试剂应为分析纯。
7.2 氯仿易挥发，应尽快进行提取和分析。
7.3 氢氧化钠乙醇溶液应在试验前制备。
7.4 滴定时应注意滴定速度，避免过快或过慢。
7.5 试验过程中应注意安全，避免接触皮肤和吸入有害气体。

相关标准
GB/T 14455.1-2008 香料 通用规范
GB/T 14455.2-2008 香料 挥发性油的测定
GB/T 14455.3-2008 香料 香气强度的测定
GB/T 14455.4-2008 香料 水分的测定
GB/T 14455.5-2008 香料 挥发性成分的测定