香料是一种广泛应用于食品、饮料、化妆品、药品等领域的物质，其质量和安全性对人们的健康和生活质量有着重要的影响。乙酰化后酯值和游离醇、总醇含量是评估香料质量的重要指标之一。本标准旨在规定香料中乙酰化后酯值的测定和游离醇、总醇含量的评估方法，以保证香料的质量和安全性。

1.范围
本标准适用于测定香料中乙酰化后酯值和评估香料中游离醇和总醇含量的方法。

2.术语和定义
2.1 乙酰化后酯值
香料中酯类化合物在酸性条件下加热反应生成乙酸酯，乙酸酯的含量即为乙酰化后酯值。

2.2 游离醇
香料中未与酸反应生成酯类化合物的醇类化合物。

2.3 总醇含量
香料中所有醇类化合物的总含量。

3.乙酰化后酯值的测定
3.1 试剂和仪器
3.1.1 乙酸乙酯
3.1.2 硫酸
3.1.3 硫酸铜
3.1.4 氯仿
3.1.5 甲醇
3.1.6 水浴
3.1.7 恒温水浴
3.1.8 毛细管色谱仪

3.2 样品的制备
将香料样品粉碎并过筛，取适量样品称重。

3.3 操作步骤
3.3.1 加入试剂
将样品加入烧杯中，加入适量的乙酸乙酯和硫酸，加热至沸腾，加入硫酸铜，继续加热至深蓝色消失，冷却至室温。

3.3.2 提取
将上述混合物转移至分液漏斗中，加入氯仿，摇匀，分离出有机相，重复提取2次，将有机相合并。

3.3.3 洗涤
将有机相转移至干净的烧杯中，加入适量的水，摇匀，分离出水相，重复洗涤2次，将有机相合并。

3.3.4 蒸发
将有机相转移至烧杯中，加入适量的甲醇，蒸发至干燥，加入适量的水，摇匀，转移至色谱瓶中。

3.3.5 色谱分析
将样品注入毛细管色谱仪中，进行分析。

3.4 计算
乙酰化后酯值的计算公式为：乙酰化后酯值（%）=（样品中乙酸酯的质量/样品中乙酸酯的相对分子质量）×100%。

4.游离醇和总醇含量的评估
4.1 试剂和仪器
4.1.1 水
4.1.2 乙醇
4.1.3 氯仿
4.1.4 毛细管色谱仪

4.2 样品的制备
将香料样品粉碎并过筛，取适量样品称重。

4.3 操作步骤
4.3.1 加入试剂
将样品加入烧杯中，加入适量的水和乙醇，加热至沸腾，加入氯仿，摇匀，分离出有机相，重复提取2次，将有机相合并。

4.3.2 蒸发
将有机相转移至烧杯中，蒸发至干燥，加入适量的水，摇匀，转移至色谱瓶中。

4.3.3 色谱分析
将样品注入毛细管色谱仪中，进行分析。

4.4 计算
游离醇含量的计算公式为：游离醇含量（%）=（样品中游离醇的质量/样品质量）×100%。
总醇含量的计算公式为：总醇含量（%）=（样品中总醇的质量/样品质量）×100%。

相关标准
GB/T 14455.1-2008 香料 通用规范
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