一、范围
本标准适用于香料中酸值或含酸量的测定。

二、定义
2.1 酸值
香料中酸性物质的含量，以毫克氢氧化钾（KOH）消耗量表示。

2.2 含酸量
香料中酸性物质的含量，以百分数表示。

三、试剂和仪器
3.1 试剂
（1）氢氧化钾（KOH）：纯度为0.1mol/L。
（2）乙醇：纯度为95%。
（3）酚酞指示剂：0.5%酚酞溶液。
（4）石油醚：纯度为60-90℃。
（5）苯酚：纯度为99%。
（6）硫酸：纯度为98%。
（7）氯仿：纯度为99%。
（8）氯化钠：纯度为99%。

3.2 仪器
（1）电子天平：分度值为0.1mg。
（2）酸度计：量程为0-0.1mol/L。
（3）恒温水浴器：温度范围为25℃±1℃。
（4）分液漏斗：容量为50mL。
（5）滴定管：容量为10mL。
（6）pH计：量程为0-14。

四、样品的制备
将香料样品研磨成粉末状，取适量样品称重，精确至0.1mg。

五、操作步骤
5.1 酸值的测定
（1）取样品0.5g，加入50mL乙醇中，用恒温水浴器加热至60℃，搅拌30min。
（2）冷却至室温，用石油醚萃取3次，每次10mL，将萃取液合并。
（3）将萃取液转移至分液漏斗中，加入10mL氢氧化钾溶液，振荡1min。
（4）用0.1mol/L硫酸滴定至颜色变为粉红色，记录滴定量V1。
（5）用10mL乙醇洗涤分液漏斗，将洗涤液加入滴定瓶中，用0.1mol/L硫酸滴定至颜色变为粉红色，记录滴定量V2。
（6）用10mL水洗涤分液漏斗，将洗涤液加入滴定瓶中，用0.1mol/L硫酸滴定至颜色变为粉红色，记录滴定量V3。
（7）用下式计算酸值：
酸值（mg KOH/g）=（V1-V2+V3）×0.1×1000/0.5

5.2 含酸量的测定
（1）取样品0.5g，加入50mL氯仿中，用恒温水浴器加热至60℃，搅拌30min。
（2）冷却至室温，用苯酚溶液滴定至颜色变为黄色，记录滴定量V1。
（3）用0.1mol/L氢氧化钾溶液滴定至颜色变为黄色，记录滴定量V2。
（4）用下式计算含酸量：
含酸量（%）=（V1-V2）×0.1×100/0.5

六、结果的计算与表示
6.1 酸值的计算与表示
按5.1（7）式计算，结果保留2位小数。

6.2 含酸量的计算与表示
按5.2式计算，结果保留1位小数。

七、质量保证和质量控制
7.1 本标准的质量保证和质量控制应符合GB/T 191的规定。

7.2 本标准的质量控制应包括下列方面：
（1）试剂的质量控制；
（2）仪器的校准和检验；
（3）样品的制备和测定过程中的控制。

八、标准的参考文献
GB/T 191-2008 计量单位和计量标准通用规定

相关标准
GB/T 14455.1-2008 香料 通用规定
GB/T 14455.2-2008 香料 挥发性物质的测定
GB/T 14455.3-2008 香料 水分的测定
GB/T 14455.4-2008 香料 挥发性油脂的测定
GB/T 14455.6-2008 香料 残留溶剂的测定