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过氧化值是指香料中过氧化物的含量，是衡量香料品质的重要指标之一。本标准适用于各种香料的过氧化值的测定。

1.范围
本标准规定了香料中过氧化值的测定方法。

2.标准依据
GB/T 6682 分析化学实验室水质规范及评价标准
GB/T 602-2007 食品添加剂 香料
GB/T 191 化学分析方法通用规定

3.定义
3.1 过氧化值
香料中过氧化物的含量，以每千克香料中过氧化氢的质量（g）表示。

4.原理
香料中的过氧化物在酸性条件下与碘化钾反应，生成碘，碘与未反应的碘化钾反应，生成碘化钾，反应过程中消耗的碘化钾的量与香料中过氧化物的含量成正比。

5.仪器和设备
5.1 恒温水浴器
5.2 滴定管
5.3 磁力搅拌器
5.4 称量器
5.5 烧杯
5.6 滤纸

6.试剂
6.1 碘化钾溶液
6.2 硫酸
6.3 碘化钾-碘化钠溶液

7.样品的制备
将香料样品研磨成粉末状，称取0.5g，加入烧杯中。

8.操作步骤
8.1 加入试剂
向烧杯中加入5ml的硫酸，加热至沸腾，冷却至室温，加入10ml的碘化钾-碘化钠溶液，用水稀释至50ml。

8.2 滴定
将样品溶液滴入滴定管中，加入碘化钾溶液，用磁力搅拌器搅拌，直至溶液变为淡黄色，再加入淀粉溶液，继续滴定，直至溶液变为淡蓝色。

9.计算
过氧化值的计算公式为：
过氧化值（g/kg）=（V1-V2）×0.01×56.1/m
其中，V1为滴定样品溶液所需的碘化钾溶液体积（ml），V2为滴定空白样品溶液所需的碘化钾溶液体积（ml），m为样品质量（g）。

相关标准：
GB/T 6682 分析化学实验室水质规范及评价标准
GB/T 602-2007 食品添加剂 香料
GB/T 191 化学分析方法通用规定
GB/T 5499-2008 食品添加剂 香料
GB/T 14675-2010 食品添加剂 香料