维生素C是人体必需的营养素之一，它具有抗氧化、免疫调节、促进铁吸收等多种生理功能。因此，测定食品中维生素C的含量对于评价其营养价值具有重要意义。本标准采用2，6-二氯靛酚滴定法测定水果、蔬菜中维生素C的含量。

1. 原理
维生素C在酸性条件下，与2，6-二氯靛酚反应生成蓝色化合物，根据化合物的吸收光谱，可以测定维生素C的含量。

2. 试剂和仪器
2.1 2，6-二氯靛酚指示剂：粉末状，纯度不低于95%。
2.2 硫酸：纯度不低于95%。
2.3 氢氧化钠：纯度不低于95%。
2.4 水：蒸馏水或去离子水。
2.5 维生素C标准品：纯度不低于99%。
2.6 滴定管、容量瓶、量筒、分液漏斗等。

3. 操作步骤
3.1 样品制备：将样品洗净、去皮、去籽、去核，切成小块，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，过滤，取滤液备用。
3.2 维生素C标准曲线的绘制：取维生素C标准品，称取适量，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，过滤，取滤液，分别加入不同的2，6-二氯靛酚指示剂，用硫酸滴定至蓝色消失，记录滴定体积，绘制维生素C标准曲线。
3.3 滴定：取样品滤液，加入适量的2，6-二氯靛酚指示剂，用硫酸滴定至蓝色消失，记录滴定体积。
3.4 计算：根据维生素C标准曲线，计算出样品中维生素C的含量。

4. 结果表示
样品中维生素C的含量，以每100g食品中维生素C的含量（mg）表示。

5. 注意事项
5.1 操作过程中应注意卫生和安全。
5.2 操作时应注意避免维生素C的氧化和分解。
5.3 操作时应注意控制温度和时间，避免对维生素C的影响。
5.4 试剂的纯度和质量应符合标准要求。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中维生素C的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中维生素C的测定 高效液相色谱-电化学检测法
GB/T 5009.7-2016 食品中维生素C的测定 高效液相色谱-紫外检测法
GB/T 5009.8-2016 食品中维生素C的测定 高效液相色谱-荧光检测法
GB/T 5009.28-2016 食品中维生素C的测定 毛细管电泳法