pH值是衡量溶液酸碱性的指标，对于水果和蔬菜产品的质量控制具有重要意义。本标准规定了水果和蔬菜产品pH值的测定方法，以保证产品质量的稳定性和可靠性。

1. 范围
本标准适用于水果和蔬菜产品pH值的测定。

2. 原理
将样品与水混合，用玻璃电极测定混合液的pH值。

3. 仪器和设备
3.1 pH计：量程为0-14，误差不超过0.02pH单位。
3.2 电极：玻璃电极。

4. 试验方法
4.1 样品的制备
将样品洗净，去皮、去核、去籽、去皮膜、去污垢等处理后，切成小块或压成泥状。
4.2 样品的称量
称取5g样品，加入50ml蒸馏水中，搅拌均匀。
4.3 pH值的测定
将混合液倒入玻璃电极中，用pH计测定pH值。

5. 结果的计算
将测得的pH值保留两位小数，作为样品的pH值。

6. 报告
报告样品的名称、称量量、pH值等信息。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中pH值的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.11-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.12-2017 食品中总氮的测定
GB/T 5009.13-2017 食品中总脂肪的测定