挥发性酸度是指水果和蔬菜中挥发性有机酸的含量，是衡量水果和蔬菜品质的重要指标之一。本标准适用于水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定。

1. 试样的准备
将样品洗净，去皮、去核、去籽、去茎，然后切成小块，放入研钵中，加入适量的水，研磨成泥状。

2. 挥发性酸度的测定
将研磨好的试样过滤，取滤液10ml，加入50ml锥形瓶中，加入适量的酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至颜色变为淡粉色，记录所用的氢氧化钠溶液的体积V1(ml)。然后加入适量的酚酞指示剂和1ml的醋酸乙酯，摇匀，再用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至颜色变为淡粉色，记录所用的氢氧化钠溶液的体积V2(ml)。

挥发性酸度的计算公式为：挥发性酸度(mg/100g)=(V2-V1)×0.006×1000/m

其中，m为样品的质量(g)。

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