淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物中，是人类的主要能量来源之一。在食品加工中，淀粉也是重要的原料之一。因此，淀粉的测定对于食品工业具有重要的意义。本标准采用酶-比色法测定食品中淀粉的含量，具有操作简便、准确可靠等优点。

1. 原理
将样品中的淀粉水解为葡萄糖，再将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，最后用酶法将葡萄糖酸还原为葡萄糖，用比色法测定葡萄糖的含量，从而计算出淀粉的含量。

2. 仪器和试剂
2.1 仪器：分光光度计、恒温水浴器、离心机等。
2.2 试剂：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸脱氢酶、NAD+、酚酞等。

3. 样品的制备
将样品粉碎并过筛，取适量样品称重，加入适量的蒸馏水，混匀后加入淀粉酶，恒温水浴水浴反应，反应结束后加入葡萄糖氧化酶和葡萄糖酸脱氢酶，再次恒温水浴反应，反应结束后离心沉淀，取上清液进行测定。

4. 操作步骤
4.1 取适量样品加入蒸馏水，混匀后加入淀粉酶，恒温水浴水浴反应。
4.2 反应结束后加入葡萄糖氧化酶和葡萄糖酸脱氢酶，再次恒温水浴反应。
4.3 反应结束后离心沉淀，取上清液进行测定。
4.4 用比色法测定葡萄糖的含量，从而计算出淀粉的含量。

5. 结果计算
5.1 每个样品测定3次，取平均值。
5.2 淀粉的含量计算公式：淀粉含量（%）=（A-B）×C×100/D×W
其中，A为样品的吸光度值，B为空白的吸光度值，C为标准葡萄糖溶液的浓度，D为标准葡萄糖溶液的吸光度值，W为样品的质量。

相关标准
GB/T 5009.7-2016 食品中淀粉的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中总糖的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.10-2016 食品中葡萄糖的测定
GB/T 5009.11-2016 食品中果糖的测定