蔗糖是一种常见的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。然而，过量的蔗糖摄入会对人体健康造成不良影响，因此对食品中蔗糖含量的测定显得尤为重要。本标准采用酶-比色法测定食品中蔗糖含量，具有操作简便、准确度高等优点。

1.范围
本标准规定了食品中蔗糖的测定方法，适用于各种食品中蔗糖的测定。

2.原理
将食品样品中的蔗糖经过酶解反应，生成葡萄糖和果糖，再经过酸性条件下的比色反应，测定产生的色素的吸光度，从而计算出蔗糖的含量。

3.试剂和仪器
3.1 试剂
（1）葡萄糖氧化酶
（2）过氧化氢
（3）酚酞指示剂
（4）蔗糖标准品
（5）氢氧化钠
（6）氯化钠
（7）醋酸钠
（8）乙醇
（9）硫酸
（10）氯仿
（11）去离子水

3.2 仪器
（1）分光光度计
（2）恒温水浴器
（3）离心机

4.样品的制备
将样品加入适量的去离子水中，搅拌均匀，离心去除杂质，取上清液进行测定。

5.操作步骤
5.1 标准曲线的绘制
取蔗糖标准品0.1ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml分别加入离心管中，加入适量的去离子水，加入0.5ml的葡萄糖氧化酶、0.5ml的过氧化氢，混匀后放置于恒温水浴器中，在50℃下反应10min，加入0.5ml的酚酞指示剂，混匀后加入0.5ml的氢氧化钠溶液，混匀后加入0.5ml的氯化钠溶液，混匀后加入0.5ml的醋酸钠溶液，混匀后加入5ml的乙醇，混匀后离心，取上清液，测定其吸光度，绘制标准曲线。

5.2 样品的测定
取样品0.1ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml分别加入离心管中，加入适量的去离子水，加入0.5ml的葡萄糖氧化酶、0.5ml的过氧化氢，混匀后放置于恒温水浴器中，在50℃下反应10min，加入0.5ml的酚酞指示剂，混匀后加入0.5ml的氢氧化钠溶液，混匀后加入0.5ml的氯化钠溶液，混匀后加入0.5ml的醋酸钠溶液，混匀后加入5ml的乙醇，混匀后离心，取上清液，测定其吸光度，根据标准曲线计算出样品中蔗糖的含量。

6.结果的计算
样品中蔗糖的含量，按下式计算：
C=（As-A0）/A1×C1
其中，C——样品中蔗糖的含量，g/100g；
As——样品的吸光度；
A0——空白的吸光度；
A1——标准曲线上对应的吸光度；
C1——蔗糖标准品的浓度，g/100ml。

7.精密度和准确度
本方法的精密度和准确度均符合食品中蔗糖的测定要求。

相关标准
GB/T 5009.7-2016 食品中糖类的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中葡萄糖和果糖的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中麦芽糖的测定
GB/T 5009.10-2016 食品中乳糖的测定
GB/T 5009.11-2016 食品中蔗糖酯的测定