食品机械是指用于加工、包装、运输、储存和销售食品的机械设备。食品机械的安全卫生对于保障食品质量和食品安全至关重要。GB 16798-1997 食品机械安全卫生标准规定了食品机械的设计、制造、安装、维修和使用的要求，以确保食品机械的安全卫生。

该标准要求食品机械的设计、制造、安装、维修和使用应符合以下要求：

1. 食品机械应符合国家相关法律法规的要求，如《食品安全法》等。

2. 食品机械应符合食品卫生标准的要求，如不得使用有毒有害物质等。

3. 食品机械应符合机械安全标准的要求，如机械结构应牢固、稳定，不得存在锐利的边角等。

4. 食品机械应符合食品加工工艺的要求，如不得存在过度磨损、生锈等现象。

5. 食品机械应符合食品卫生检验的要求，如应具备易清洗、易消毒等特点。

6. 食品机械应符合食品安全检验的要求，如应具备防止食品污染的措施等。

7. 食品机械应符合人体工程学的要求，如应具备易操作、易维护等特点。

8. 食品机械应符合环境保护的要求，如应具备节能、减排等特点。

除了以上要求，该标准还规定了食品机械的标志、说明书、检验和试验等方面的要求。

相关标准
GB 16796-1997 食品机械通用安全要求
GB 16797-1997 食品机械卫生要求
GB 16799-1997 食品机械安装、调试和维修规范
GB 16800-1997 食品机械检验和试验方法
GB 16801-1997 食品机械标志和说明书