生猪屠宰产品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其品质直接关系到人们的健康和生活质量。为了保障消费者的权益，规范生猪屠宰产品的品质检验，GB/T 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程应运而生。

本标准主要包括以下内容：

1. 检验项目

本标准规定了生猪屠宰产品的外观、气味、色泽、肉质、脂肪、骨骼、内脏、水分、蛋白质、脂肪酸、微生物指标等方面的检验项目。

2. 检验标准

本标准根据生猪屠宰产品的不同部位和用途，制定了相应的检验标准。例如，对于猪肉的外观，要求其表面应干净整洁，无血迹、污渍、异味等；对于猪肉的肉质，要求其质地细腻、有弹性、无筋膜、无肉眼可见的病变等。

3. 判定规则

本标准规定了生猪屠宰产品的各项检验指标的判定规则。例如，对于猪肉的气味，若有异味，则应判定为不合格；对于猪肉的脂肪，若含量超过规定标准，则应判定为不合格。

4. 检验方法

本标准详细描述了生猪屠宰产品各项检验项目的具体检验方法，包括外观检验、气味检验、色泽检验、肉质检验、脂肪检验、骨骼检验、内脏检验、水分检验、蛋白质检验、脂肪酸检验、微生物指标检验等。

5. 样品采集和保存

本标准规定了生猪屠宰产品样品的采集方法和保存条件，以确保检验结果的准确性和可靠性。

相关标准
GB/T 17236-1998 猪肉质量分级标准
GB/T 17237-1998 猪肉品质分级标准
GB/T 17238-1998 猪肉脂肪分级标准
GB/T 17239-1998 猪肉色泽分级标准
GB/T 17240-1998 猪肉水分分级标准