酿造食醋是一种以醋酸为主要成分，经过酵母和醋酸菌的发酵制成的食品。酿造食醋具有酸味、清香、爽口等特点，是烹饪、调味、保健等方面的重要调料。为了保证酿造食醋的质量和安全性，GB/T 18187-2000 酿造食醋标准被制定出来。

该标准规定了酿造食醋的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。其中，质量要求包括了外观、气味、味道、色泽、透明度、酸度、总酸度、还原糖、酯含量、氨基酸含量、微生物指标等方面。检验方法则包括了外观检验、气味检验、味道检验、色泽检验、透明度检验、酸度检验、总酸度检验、还原糖检验、酯含量检验、氨基酸含量检验、微生物指标检验等方面。

此外，该标准还规定了酿造食醋的标志、包装、运输和贮存要求。酿造食醋的标志应当包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。包装应当符合食品包装卫生标准，能够保证酿造食醋的质量和安全性。运输和贮存应当避免阳光直射、高温、潮湿等情况，以免影响酿造食醋的质量。

相关标准
GB/T 10781-2015 食品添加剂醋酸
GB/T 10782-2015 食品添加剂醋酸钠
GB/T 10783-2015 食品添加剂醋酸钙
GB/T 10784-2015 食品添加剂醋酸铵
GB/T 10785-2015 食品添加剂醋酸乙酯