酿造酱油是中国传统的调味品之一，具有浓郁的香味和独特的口感，广泛应用于中华美食中。为了保证酿造酱油的质量和安全，国家制定了GB/T 18186-2000《酿造酱油》标准，该标准规定了酿造酱油的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

该标准将酿造酱油分为生抽、老抽、特级老抽、鲜酱油、卤汁酱油、蘸料酱油等几种类型，并对每种类型的酱油的质量要求进行了详细的规定。例如，生抽酱油的色泽应为红棕色，气味应具有酱香味，味道应鲜美，咸度应在12%~16%之间。老抽酱油的色泽应为深红棕色，气味应具有酱香味和熟香味，味道应鲜美，咸度应在16%~20%之间。特级老抽酱油的色泽应为深红棕色，气味应具有酱香味和熟香味，味道应鲜美，咸度应在20%~25%之间。

此外，该标准还规定了酿造酱油的检验方法，包括外观检验、气味检验、味道检验、咸度检验、酸度检验、色泽检验、透明度检验、沉淀物检验等多项指标。这些检验方法可以有效地保证酿造酱油的质量和安全。

在标志、包装、运输和贮存等方面，该标准也做出了详细的规定。例如，酿造酱油的包装应符合国家相关标准，包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。酿造酱油的贮存应在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

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