有机磷农药和氨基甲酸酯农药是目前广泛使用的农药之一，它们的毒性较大，对人体健康有一定的危害。因此，对蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的检测显得尤为重要。GB/T 18630-2002《蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法(酶抑制法)》就是为了解决这个问题而制定的。

该标准采用酶抑制法进行检测，其基本原理是利用有机磷及氨基甲酸酯农药对胆碱酯酶的抑制作用，测定样品中有机磷及氨基甲酸酯农药的含量。该方法具有操作简便、快速、准确、灵敏度高等优点，适用于蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的快速检验。

该标准的具体操作步骤如下：

1.样品的制备：将样品切碎，加入适量的水，搅拌均匀，过滤，取上清液备用。

2.制备标准曲线：取不同浓度的有机磷及氨基甲酸酯农药标准溶液，分别加入胆碱酯酶底物，测定其吸光度值，绘制标准曲线。

3.测定样品：将样品上清液加入胆碱酯酶底物，测定其吸光度值，根据标准曲线计算出样品中有机磷及氨基甲酸酯农药的含量。

需要注意的是，该方法只适用于蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药的快速检验，对于其他农药的检测不适用。

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