发酵性豆制品是我国传统的食品之一，如豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳等。这些食品在生产过程中，容易受到微生物的污染，因此需要进行卫生检验。本标准规定了发酵性豆制品的卫生检验方法，以保障食品的安全和卫生。

1. 菌落总数的检测方法
菌落总数是反映食品卫生状况的重要指标之一。本标准采用平板计数法进行检测。将样品加入到培养基中，经过一定时间后，计算培养皿中菌落的数量，即为菌落总数。

2. 大肠菌群的检测方法
大肠菌群是肠道菌群的一种，其存在表明食品可能受到粪便污染。本标准采用膜过滤法进行检测。将样品过滤后，将膜放置在含有大肠菌群培养基的平板上进行培养，经过一定时间后，计算培养皿中菌落的数量，即为大肠菌群的数量。

3. 沙门氏菌的检测方法
沙门氏菌是一种常见的肠道病原菌，其存在表明食品可能受到粪便污染。本标准采用培养法进行检测。将样品加入到含有沙门氏菌培养基的管中进行培养，经过一定时间后，观察管中是否有沙门氏菌的生长，即为沙门氏菌的检测结果。

4. 金黄色葡萄球菌的检测方法
金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性病原菌，其存在表明食品可能受到污染。本标准采用涂布法进行检测。将样品涂布在含有金黄色葡萄球菌培养基的平板上进行培养，经过一定时间后，观察平板上是否有金黄色葡萄球菌的生长，即为金黄色葡萄球菌的检测结果。

5. 霉菌和酵母菌的检测方法
霉菌和酵母菌是常见的食品变质菌，其存在表明食品可能已经变质。本标准采用涂布法进行检测。将样品涂布在含有霉菌和酵母菌培养基的平板上进行培养，经过一定时间后，观察平板上是否有霉菌和酵母菌的生长，即为霉菌和酵母菌的检测结果。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验方法 第2部分：肠道致病菌的检验
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学 检验方法 第3部分：食品中常见细菌总数的检验
GB/T 4789.4-2016 食品微生物学 检验方法 第4部分：食品中大肠杆菌的检验
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学 检验方法 第5部分：食品中沙门氏菌的检验
GB/T 4789.15-2016 食品微生物学 检验方法 第15部分：食品中真菌和酵母菌的检验