酱类食品是我国传统的调味品之一，具有历史悠久、品种繁多、制作工艺复杂等特点。然而，由于酱类食品的生产过程中存在一定的卫生隐患，如微生物污染、农药残留、重金属等，因此需要制定相应的卫生标准和分析方法，以保障酱类食品的质量和安全。

GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法是我国针对酱类食品制定的卫生标准之一，该标准主要包括以下内容：

1. 重金属的检测方法和限量要求。该标准规定了酱类食品中铅、镉、汞、砷等重金属的检测方法和限量要求，以保障酱类食品中重金属的安全含量。

2. 农药残留的检测方法和限量要求。该标准规定了酱类食品中农药残留的检测方法和限量要求，以保障酱类食品中农药残留的安全含量。

3. 微生物的检测方法和限量要求。该标准规定了酱类食品中大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测方法和限量要求，以保障酱类食品中微生物的安全含量。

4. 质量控制要求。该标准规定了酱类食品的质量控制要求，包括样品的采集、保存、处理等方面，以保障酱类食品的质量和安全。

总之，GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法是保障酱类食品质量和安全的重要标准之一，对于酱类食品的生产和销售具有重要的指导意义。

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