酱油是中国传统的调味品之一，广泛应用于各种菜肴中。然而，由于酱油的生产过程中可能会受到环境污染和原材料污染等因素的影响，因此酱油中可能会存在一些有害物质，如铅、砷、汞、镉、甲醛、苯甲酸、苯甲酸钠等。这些有害物质对人体健康有一定的危害，因此需要对酱油进行卫生监测。

GB/T 5009.39-2003是中国国家标准化管理委员会发布的酱油卫生标准的分析方法。该标准规定了酱油中各种有害物质的检测方法，包括铅、砷、汞、镉、甲醛、苯甲酸、苯甲酸钠等。这些有害物质的检测方法包括原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、氢化物发生-原子荧光光谱法、高效液相色谱法等。

在酱油的生产、加工、贮存和销售等各个环节中，都需要对酱油进行卫生监测。生产环节中需要对原材料、生产设备、生产场所等进行监测；加工环节中需要对加工过程、加工设备等进行监测；贮存环节中需要对酱油的贮存条件进行监测；销售环节中需要对酱油的包装、标签等进行监测。

通过对酱油进行卫生监测，可以及时发现酱油中的有害物质，保障消费者的健康。同时，也可以促进酱油生产企业的规范化管理，提高酱油的质量和安全性。

相关标准
GB/T 5009.35-2016 食品中铅的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.37-2016 食品中砷的测定 氢化物发生-原子荧光光谱法
GB/T 5009.38-2016 食品中汞的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.40-2016 食品中镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 5009.41-2016 食品中甲醛的测定 气相色谱-质谱联用法