超氧化物歧化酶(SOD)是一种重要的抗氧化酶，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。因此，保健食品中的SOD活性成为了一个重要的指标。本标准旨在规定保健食品中SOD活性的测定方法，以保证产品质量的稳定性和可靠性。

1. 原理
本标准采用硝基蓝法测定保健食品中SOD活性。该方法利用SOD对超氧阴离子自发分解的速度差异，测定SOD活性。

2. 仪器和试剂
2.1 仪器：分光光度计、恒温水浴器、离心机等。
2.2 试剂：硝基蓝、EDTA、甘氨酸、苯甲酸、磷酸盐缓冲液等。

3. 样品处理
将保健食品样品加入磷酸盐缓冲液中，超声处理后离心，取上清液进行测定。

4. 操作步骤
4.1 制备标准曲线：取不同浓度的SOD标准品，加入试剂后测定吸光度，制备标准曲线。
4.2 反应体系：将样品、试剂和磷酸盐缓冲液混合，加入硝基蓝，恒温反应后测定吸光度。
4.3 计算SOD活性：根据标准曲线计算样品中SOD活性。

5. 结果计算
根据标准曲线计算样品中SOD活性，单位为U/g。

6. 精密度和准确度
本标准的精密度和准确度符合实验室质量控制要求。

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