熟肉制品是指经过加工、熟制后可以直接食用的肉制品，如火腿、香肠、腊肉等。由于熟肉制品的生产过程涉及到多个环节，如原料采购、加工、包装等，因此对于熟肉制品企业来说，生产卫生是非常重要的。GB 19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》就是为了规范熟肉制品企业的生产卫生而制定的。

本标准主要包括以下方面的要求：

1.生产车间、设备、人员卫生管理：熟肉制品企业应该建立完善的生产车间、设备、人员卫生管理制度，保证生产环境的卫生和员工的健康。

2.原料及辅料卫生管理：熟肉制品企业应该对原料及辅料进行严格的检验和管理，确保原料及辅料的卫生安全。

3.生产过程卫生管理：熟肉制品企业应该建立完善的生产过程卫生管理制度，包括加工、熟制、包装等环节，确保产品的卫生安全。

4.产品卫生管理：熟肉制品企业应该对产品进行严格的检验和管理，确保产品的卫生安全。

5.质量控制、检验检测、消毒灭菌、废弃物处理等方面的要求：熟肉制品企业应该建立完善的质量控制、检验检测、消毒灭菌、废弃物处理等制度，确保产品的质量和卫生安全。

总之，本标准的制定旨在规范熟肉制品企业的生产卫生，保障消费者的健康和安全。

相关标准
GB 2730-2015 熟肉制品
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中总大肠菌群和大肠杆菌检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中沙门氏菌检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中耐热性大肠菌群检验