蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。其中淀粉酶是一种重要的酶类成分，能够分解蜂蜜中的淀粉质，影响蜂蜜的品质和稳定性。因此，测定蜂蜜中淀粉酶值对于蜂蜜的质量控制和检验具有重要意义。

本标准采用分光光度法测定蜂蜜中淀粉酶的活性。具体操作步骤如下：

1.试样的制备

将蜂蜜样品加入适量的蒸馏水中，使其浓度为10%（质量分数），混合均匀。

2.淀粉酶的提取

将试样加入磷酸盐缓冲液中，pH值为6.9，混合均匀，放置于4℃下静置30分钟，然后离心10分钟，取上清液。

3.淀粉酶的反应

将上清液加入淀粉溶液中，混合均匀，放置于37℃下反应30分钟，然后加入硫酸停止反应。

4.测定吸光度

将反应液置于分光光度计中，以660nm波长测定吸光度。

5.计算淀粉酶活性

根据吸光度值计算淀粉酶活性，公式如下：

淀粉酶活性（U/mL）=（As-A0）/（At-A0）×C×V

其中，As为样品吸光度值，A0为空白对照吸光度值，At为总吸光度值，C为淀粉酶的浓度，V为反应液的体积。

相关标准
GB/T 18932.1-2002 蜂蜜质量
GB/T 18932.2-2002 蜂蜜中水分的测定方法
GB/T 18932.3-2002 蜂蜜中还原糖含量的测定方法
GB/T 18932.4-2002 蜂蜜中葡萄糖氧化酶值的测定方法
GB/T 18932.5-2002 蜂蜜中酸价的测定方法